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【泡茶用的水】
選用保存已久的高山烏龍茶，經過適度的發酵使其內物質充分轉化，自然形成風情萬種的迷人與滋味。老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤、耐泡，茶湯呈較淡琥珀紅色而明亮並帶油光，陶甕最合適於老茶的儲存，因為陶甕才能呼吸，存放才會增值、也才有意義，陶甕會自動調整甕內的溫度及濕度，老茶才會「醇正」。
※有香味濃郁的熟果花香，具有活性
※味清、色潤、香高、韻雅的最佳境界
※發酵度較高，很耐儲存
※茶性溫涼，具有降火開胃的功效
【養生茶-凍頂老茶王】
經過時間淬練，茶湯已由金黃色轉變為亮麗的褐紅，比琥珀更透、更油亮，且越放越有內容，愈陳愈有韻味。也因為茶葉單寧在陳化過程中，經氧化消失了，已經不能刺激兩頰或單是舌面生津。生津過程更加緩和持續，生津現象更加細緻輕滑。這些皆是由時間沉澱下來的變化結果，因為它是人力所永遠無法完成或取代的。表面上的加工覆火只是一時的、其中的滋味根本無法替代。
老茶之特性是因它經過較繁複的製造過程和發酵烘焙，再發酵、烘焙把茶葉中對人體的刺激物質慢慢的淨化掉，使茶保存香醇甘甜而沒有咖啡因。 老茶比一般烏龍茶或綠茶濃郁香醇，更耐泡水，可以使用小茶壺沖泡老人茶，也可以放在保溫杯泡成茶水，不苦不澀，自然回甘，是喝茶族的最愛，也是茶中極品。
台灣茶經過良好的保存條件，經過歲月的自然催化產生緩慢的氧化作用，一般以存放超過十年以上的茶才有資格稱為『老茶』。
外觀：經過 自然「後發酵」後，茶葉顏色較為暗淡並有一股陳年之味，此為茶葉自然內氧化現象。
滋味：長期的自然發酵，濃醇甘潤略帶點弱果酸味，入口滑順無刺激性。
茶湯：呈琥珀紅色茶湯透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂。
覆焙：為了降低含水量，以內層不上釉的陶甕為佳並加以密封，保存得當無須年年覆焙。
【合歡山高冷茶】
＊選用合歡山頂級烏龍製成。
＊高海拔茶樹，經適宜的氣候土壤栽培，長年低溫以致茶樹生長緩慢，使得茶青葉片本身厚實，耐泡。
＊茶湯清澈，香氣宜人。
＊茶氣溫潤，清爽回甘。
【泡茶用的水】
泡茶的水以軟水為佳，因軟水不會干擾到任何茶葉之色、香、味的表現，尤以重香氣的茶葉以軟水沖泡最好，
香味的表現不會受到水質的影響。反之如使用硬水沖泡高香氣的茶葉時，香氣不揚且變得沉悶。
台灣目前如要取得較佳的軟水仍以蒸餾水、逆滲透膜（俗稱RO）處理過的水，或是離子交換樹脂濾水器過濾的水為佳。
礦泉水拿來泡茶也可以，但要知道其礦物質的含量，含量低的適合泡重香氣的茶，含量多的適合泡重喉韻的茶。
【泡茶的時間】
茶葉浸泡太久後，茶葉中的茶鹼與咖啡因被完全釋出後，茶水將會變得太濃且苦澀，若存放不當的話，
經過一段時間或隔夜飲用，容易造成腸胃不適。但是冷泡茶則可以將茶葉中所含的物質慢慢的浸出，茶水較為甘甜，冷泡茶的存放時間也可以較久
我國傳統典型泡茶的待客方式有二，即小壺茶泡法與蓋杯茶泡法。尤其是蓋杯茶泡法，主客之間一人一杯，奉茶方式各別獨立，在品茗中不自覺地能顯現個人的修養與內涵。蓋杯茶泡法，顧名思義其組合為「蓋」與「杯」，另外再加一個「杯托」於其下方便拿取。通常蓋杯茶泡法為將適量茶葉(2.3克或3克）放入杯內（容量150ｃｃ），倒入適溫開水，待適當濃度茶湯時（浸泡時間取決於茶葉生熟度和沖泡的次數等，約八分鐘）直接托杯飲用。也有將蓋杯當茶壺使用，如上所述將茶湯另行倒入額外飲杯，再取之品茗。此種蓋杯當茶壺使用方式可隨時掀蓋察看茶湯濃度，亦可賞聞薰於蓋底上的香氣；同時茶葉放入與茶渣去除、清洗較為簡單方便。
單杯茶泡法為最直接又方便的泡茶方式。也就是一個茶杯，放入茶葉開水沖泡，舉杯飲之。看似簡單，但要喝到不苦不澀恰到好的茶湯，就必須略懂茶葉一二。茶湯就是開水沖泡茶葉後，茶葉本身「水可溶物」與沖泡開水接觸溶解混合所形成；如果我們能夠控制好茶葉本身之「水可溶物」完全充份溶解出來後，使茶湯的濃度保持一定不再變化，這樣就能呈現我們所希望的「適當濃度」。經專家實驗的結果比例，150ｃｃ的水量配合2.3公克的茶葉（用茶量ｇ= 水量ｃｃ乘以1.5％），然後以適溫水溫沖泡約十分鐘後就是適當濃度的標準茶湯。換言之，假設個人使用的辦公室茶杯為300ｃｃ容量，想喝烏龍茶就置入約4.6公克的茶葉（茶量可稍作調節，以迎合個人的愛好與茶質本身的差異），藉由飲水機開水（約攝氏90度）沖泡十分鐘，之後就可以慢慢隨意享受品茗，不用怕茶湯過濃或太淡。
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